Ciambella alla Menta

Ingredienti:
4 uova, 1 pizzico di sale, 150 g di zucchero, 200 ml di panna fresca per dolci, 30 g di burro, 200 g di farina tipo 1, 100 g di farina di cocco, 150 ml di sciroppo alla menta, 16 g di lievito per dolci, gocce di cioccolato fondente

Procedimento:
In una terrina sbatti le uova con un pizzico di sale.
Aggiungi la panna, lo zucchero e il burro.
Con lo sbattitore elettrico, crea una crema spumosa e aggiungi la farina il lievito e la menta; amalgama bene tutti gli ingredienti ancora per qualche minuto.

Imburra una teglia per dolci del diametro di circa 22cm (possibilmente con il foro centrale, per ciambelle)
Versa il composto, aggiungi le gocce di cioccolato fondente
Inforna a 180° per circa 35 minuti

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Cheesecake fredda

Ingredienti:
Per la base: 250 g biscotti secchi tipo Oswego, 150 g di burro
Per la crema: 500 g di philadelphia, 250 g di mascarpone, 200 ml panna fresca, 125 g di zucchero a velo, 10 g di colla di pesce in fogli o 1 bustina di Pannafix Paneangeli
Per completare: 250 g di marmellata alle fragole (o del gusto che preferisci)

Procedimento:
Preparazione della base: Ungi con del burro e successivamente fodera con carta da forno una teglia per dolci del diametro di 22 cm apribile lateralmente. (Fodera sia la base che i lati, il burro aiuterà a far aderire bene la carta da forno alla teglia)
Trita finemente i biscotti con un robot da cucina (in alternativa al robot, puoi polverizzare i biscotti secchi inserendoli in un sacchetto di plastica per il congelatore e schiacciandoli con un batticarne, un matterello o un bicchiere), aggiungi il burro fuso.
Versa i biscotti sbriciolati nella teglia ed aggiungi il burro fuso.
Mescola il tutto molto bene e livella per formare una base ben compatta.
Lascia riposare e solidificare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la crema: Con delle fruste elettriche monta la panna, aggiungi il philadelphia, aggiungi il mascarpone e lo zucchero a velo, successivamente aggiungi una bustina di Pannafix Paneangeli*; continua ancora per qualche minuto ad amalgamare bene tutti gli ingredienti con lo sbattitore elettrico.

Per completare la cheesecake: Prendi la base di biscotti che hai precedentemente riposto in frigo, versa la crema di formaggi, livella e riponi in frigo per circa 3 ore.
Trascorse le 3 ore versa la marmellata di fragole sulla superficie della cheesecake, livella e riponi in frigo ancora un’ora.

Suggerimenti:

*Se preferisci, puoi sostituire Pannafix di Paneangeli con della gelatina in fogli 10g.
Metti in ammollo per 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda
Prendi 3 cucchiai di panna da montare e riscaldala in un pentolino, aggiungi i fogli di gelatina ben strizzati, appena sciolti togli dal fuoco e fai raffreddare.
Unisci il composto ai formaggi freschi, amalgama bene il tutto.

La cheesecake è un dolce semplice che non necessita di cottura. La preparazione è semplice e veloce, occorre però un pò di tempo perchè si raffreddi, si rapprenda e si compatti.
La cheesecake va servita fredda; è apprezzata  da chi non gradisce troppo la dolcezza della panna presente nelle torte classiche; l’equilibrio che si crea tra l’acidità del formaggio e la dolcezza dello zucchero e della frutta che la completa è molto gradevole.
Io ho utilizzato una marmellata alle fragole (la mia preferita! ma tu puoi utilizzare il gusto che preferisci di più oppure puoi decorarla con della frutta fresca)

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Torta alla ricotta e pistacchi

Ingredienti:
200g di pan di stelle, 130 g di burro, 400 ml di panna, 2 bustine di panna fix, 700 g di ricotta mista o di mucca, 6 cucchiai di zucchero a velo, gocce di cioccolato, 150 gr di pistacchi.

Procedimento:
Sminuzza grossolanamente i biscotti, fodera una teglia da forno tonda apribile lateralmente (diametro circa 23 cm) – (fodera sia la base che i lati; per far si che la carta forno rimanga attacca, ungi i lati con del burro, poi posiziona la carta tutt’attorno)
ora versa i biscotti e il burro fuso che avrai fatto leggermente raffreddare. Crea una base compatta e lascia riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Monta la panna, e aggiungi panna fix.
Lavora la ricotta con lo zucchero a velo (va bene anche quello semolato!)
Unisci la panna alla ricotta, assaggia per verificare il grado di dolcezza e nel caso aggiusta aggiungendo altro zucchero.
Metti le gocce di cioccolato e mescola ancora una volta.
Versa il composto sulla base di biscotti.
Lascia riposare in frigo circa 3 ore.
Trita finemente i pistacchi con un tritatutto o un frullatore.
Ora cospargi la torta con i pistacchi

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Acqua rinfrescante menta & zenzero

Ingredienti:
Acqua frizzante, zenzero, qualche foglia di menta

Procedimento:
In una caraffa di acqua frizzante, versa qualche foglia di menta, e un pezzettino di zenzero fresco grattugiato.
Lascia in infusione per qualche ora in frigo prima di servire.

Curiosità:
Lo zenzero ha un azione depurativa e riscaldante, calma la nausea, lenisce il mal di testa. Può essere irritante per le mucose intestinali, non eccedere.
La menta aiuta la digestione, placa la nausea. Sconsigliata in gravidanza e per i bambini.

Quest’acqua rinfrescante con menta & zenzero è un ottima alternativa alle solite bevande zuccherate, un’idea semplice da offrire anche per un aperitivo analcolico.

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Ciambella alle fragole

Ingredienti:
4 Uova, 320 g di farina, 230 g di zucchero, 150 ml di olio di semi di girasole, 150 ml di yogurt alle fragole, scorza grattugiata di un limone non trattato, 1 bustina di lievito per dolci, fragole.

Procedimento:
Lava e taglia a pezzetti le fragole  (1 o 2 cestini) e mettile in una ciotola con uno o due cucchiai di zucchero.

In una ciotola, con uno sbattitore elettrico monta  gli albumi a neve, poi lasciali da parte.

In un altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la buccia grattugiata di 1 limone, lo yogurt, l’olio.
Amalgama tutti gli ingredienti. Ora aggiungi la farina e il lievito.
Continua ad amalgamare bene con lo sbattitore elettrico.
Aggiungi gli albumi incorporandoli con un cucchiaio, fai  movimenti dal basso vero l’alto (in modo da incorporare aria e rendere più soffice la ciambella)

Imburra e infarina uno stampo per dolci (possibilmente con foro centrale; versaci metà dell’impasto, poi versa metà
del quantitativo di fragole, ora versa il restante impasto e sopra le restanti fragole.

Inforna in forno preriscaldato per 40 minuti circa a 180°

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Pan di Spagna

Ingredienti:
3 uova, 125g di farina, 125 g di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:
In una ciotola monta con uno sbattitore elettrico gli albumi a neve. In un altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero; unisci albumi e tuorli in un unica ciotola aggiungi poco alla volta la farina ed infine il lievito.
Con lo sbattitore amalgama bene tutti gli ingredienti.
Imburra e spolvera di farina la teglia per dolci che intendi utilizzare (Io ho utilizzato una teglia apribile dal diametro di 22cm).
Inforna per circa 20-25 minuti.
Verifica la cottura dal colore del Pan di Spagna facendo la classica prova con lo stecchino, inoltre a cottura ultimata avrà un bel colore dorato.

Suggerimenti:
Se desideri un Pan di Spagna più consistente, o se utilizzi una teglia più grande, ti consiglio di raddoppiare le quantità.
Questo Pan di Spagna è un ottima base per fare una torta classica, ma puoi utilizzarlo anche come base per la torta Californiana, o per il rotolo dolce.

 

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Torta di Compleanno panna e fragole

Ingredienti:
Per il pan di Spagna: 125g di farina, 125g di zucchero, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura: 500ml di panna fresca da montare, 250g di mascarpone, 1 panna spray, 3 cucchiai da tavola di zucchero (facoltativo Pannafix di Paneangeli o simile)
Per le fragole: 1 cestino di fragole (2 se i cestini sono piccoli), zucchero, succo di mezzo limone (facoltativo gelatina).

Procedimento:
Prepara il pan di Spagna
Con uno sbattitore elettrico monta a neve gli albumi, aggiungi lo zucchero i tuorli, il mascarpone e 1/2 bustina di lievito per dolci.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti versa il composto su una teglia da forno foderata con della carta apposita, oppure puoi utilizzare una tortiera antiaderente apribile del diametro di cm 22 (In questo caso non foderarla con la carta ma ungila con del burro e cospargila con della farina.

Se utilizzi la teglia del forno cuoci per 15 minuti a 180°  – se utilizzi la tortiera apribile da 22cm, cuoci per 20-25 minuti (verifica la cottura facendo la prova con lo stecchino, inoltre il colore del pan di Spagna dovrà essere dorato)

Lascia raffreddare.

Prepara le fragole
Lava accuratamente le fragole e tagliale a piccoli pezzettini, condiscile con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di zucchero.

Prepara la farcitura
Con uno sbattitore elettrico monta la panna, (per mantenere la panna più soda aggiungi Pannafix di Paneangeli o simile) aggiungi il mascarpone e 3-4 cucchiai di zucchero.

Ora prendi il pan di Spagna, togli la carta da forno e taglialo in due parti uguali (per fare due strati )

Prendi il primo strato di pan di Spagna e appoggialo sul piatto da portata, versaci le fragole con il loro succo (lascia un pò di succo per bagnare l’altro pan di Spagna!).

Ora farcisci con qualche cucchiaio di panna e mascarpone.

Aggiungi il secondo strato di pan di Spagna, bagnalo con il succo di fragole, se non è sufficiente a bagnarlo adeguatamente, puoi bagnarlo con un pò d’acqua in cui avrai sciolto un cucchiaino di zucchero.

Ora ricopri tutta la superficie con il composto di panna e mascarpone.

Cospargi il centro della torta con le restanti fragole
(se prepari la torta con abbondante anticipo, ti consiglio di aggiungere della gelatina sulle fragole in modo che non si deteriorino).

Con la sac a poche o con la panna spray, fai dei ciuffetti lungo il perimetro della torta e lateralmente.

Prima di servire la torta, falla riposare in frigo almeno un’ora

N.B. le quantità si riferiscono ad una torta per circa 6 – 8 persone

Suggerimenti:
Se le fragole non sono più di stagione puoi sostituirle con dell’altra frutta

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Crostata semi-integrale

Ingredienti:

125 g di farina integrale Bio, 125 g farina tipo 0, 100 g di zucchero, 2 uova, 60 ml di latte, 60 ml di olio di semi, scorza grattuggiata di 1 limone Bio, 1/2 bustina di lievito per dolci, marmellata.

Preparazione:

In una spianatoia, o in una ciotola lavora con le mani farina, zucchero, lievito, latte, olio, un pò di scorza di  limone grattuggiata e uova.

Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo avvolgilo nella pellicola e riponi in frigo per 1 ora.

Ora prendi la pasta frolla e tirala per una teglia di dimensioni 30 cm x 20 cm
(ricorda di togliere un pò d’impasto per fare le strisce da posizionare sulla marmellata).

Dopo aver adagiato l’impasto nella teglia, bucarellatelo con i rebbi della forchetta.

Stendi la marmellata

Fai delle stiscioline con l’impasto avanzato e posizionale sulla marmellata.

Inforna a 180° per 30-40 minuti

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Dolce autunnale: torta di mele con frutta secca

Ingredienti:
300 gr di farina tipo 1, 2 mele, 130 gr di zucchero, 3 uova, 70 gr di burro, 200 ml di latte, 1 bustina di lievito per dolci (16 gr), 1 limone, cannella in polvere, uvetta, noci, anacardi, e altra frutta secca a piacere.

La base di questo dolce è la torta di mele!

Procedimento:
Taglia a pezzettini sottili le mele e ponile in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero, il succo di un limone e abbondante cannella, aggiungi la frutta secca che preferisci  (tritata grossolanamente), io ho utilizzato noci, anacardi e uvetta, ma può essere arricchita anche da mandorle, pinoli o altro; mescola e lascia riposare.
Ricordati di lasciarne una parte per decorare il dolce. (vedi foto)

In una terrina sbatti le uova con lo zucchero, finchè diventano chiare e spumose, ora versa poco alla volta la farina, poi il latte, il lievito e il burro fuso, continua a mescolare con le fruste elettriche tutti gli ingredienti ancora per qualche minuto.

Ora versa il composto di mele e con un cucchiaio amalgama il tutto mescolando dall’alto vero il basso, in modo da incorporare aria.
A questo punto decora il dolce, disponendo la frutta secca sulla parte superiore, infine spolvera un pò di cannella.

Imburra una teglia e versa l’impasto.

Inforna a 180° per 30/40 minuti

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Torta di mele

Ingredienti:
300 gr di farina tipo 1, 2 mele, 130 gr di zucchero, 3 uova, 70 gr di burro, 200 ml di latte, 1 bustina di lievito per dolci (16 gr), 1 limone, cannella in polvere.

Procedimento:
Taglia a pezzettini sottili le mele e ponile in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero, il succo di un limone e abbondante cannella; mescola e lascia riposare.

In una terrina sbatti le uova con lo zucchero, finchè diventano chiare e spumose, ora versa poco alla volta la farina, poi il latte, il lievito e il burro fuso, continua a mescolare con le fruste elettriche tutti gli ingredienti ancora per qualche minuto.

Ora versa il composto di mele e con un cucchiaio amalgama il tutto mescolando dall’alto vero il basso, in modo da incorporare aria.

Imburra una teglia e versa l’impasto.

Inforna a 180° per 30/40 minuti

Suggerimenti:
Accompagna la porzione di torta di mele da un ciuffetto di panna montata.

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