Ingredienti:
250 gr di fatina tipo 1, 50gr di burro, 40gr di olio di semi, 1 uovo, 80gr di zucchero, 1/2 scorza di limone grattuggiata, 1/2 bustina di lievito per dolci, (se occorre latte), pinoli e gocce di cioccolato.
Procedimento:
In una terrina versa la farina, lo zucchero, il burro, l’olio, 1 uovo, il lievito e grattugia la scorza di mezzo limone, impasta velocemente tutti gli ingredienti. Se l’impasto rimane troppo duro aggiungi un pò di latte (io preferisco latte vegetale di riso o soia).
Quando l’impasto ha ragggiunto una buona consistenza dagli una forma arrotondata e avvolgilo nella pellicola; poi lascialo riposare 30 minuti in frigo.
Ora riprendi l’impasto aggiungi pinoli e gocce di cioccolato, impasta nuovamente, stendilo su un foglio di carta da forno e aiutandoti con uno stampino inzia a ritagliare i biscotti. Se non hai uno stampino dai la forma che preferisci a mano.
Inforna a 170° per 10 minuti o fin quando avranno un colore leggermente dorato.
A cottura ultimata, spolverizza dello zucchero a velo.
Suggerimenti:
Questi biscotti ai pinoli e gocce di cioccolato possono essere gustati anche da celiaci, intolleranti al lattosio e vegatariani; basterà prepararli con farina senza glutine, latte vegetale e burro senza lattosio.
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