Zuppa di zucca ceci e carote

Ingredienti:
500 g di zucca, 4 carote, 1 cipollina, Ceci in scatola 250 g, 1,5 litro d’acqua, mezzo dado vegetale, sale, prezzemolo, olio extra vergine di oliva, curry, curcuma, burro, parmigiano.

Procedimento:
Lava la zucca, le carote e la cipollina, poi taglia tutto grossolanamente e versali in 1,5 l di acqua, unisci anche i ceci (dopo averli sgocciolati e sciacquati), aggiungi mezzo dado vegetale. (elimina la buccia dalla zucca, utilizzerai solo la polpa)
Lascia cuocere a fuoco medio per almeno una mezz’ora – 40 minuti.
Ora frulla tutto con un Minipimer fino ad ottenere una vellutata.
Assaggia, regola il sale.
Aggiungi una noce di burro, curry, curcuma e del prezzemolo che avrai lavato e tagliato finemente.
Versa la zuppa nelle ciotole, aggiungi una spolverata di parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva.

Suggerimenti:
Questa zuppa di zucca ceci e carote, è una calda carezza in una giornata autunnale.
E’ un piatto ideale anche per vegetariani.
La vellutata è un “rimedio” per far mangiare verdure e legumi ai bambini che non li apprezzano tagliati a pezzetti.

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