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Tiramisù

 

Ingredienti:
250 gr. di mascarpone – 3 uova – 3 cucchiai di zucchero – biscotti tipo “Pavesini” – cacao in polvere – caffè

Preparazione:
Separa i tuorli agli albumi versandoli in due ciotole separate; prendi la ciotola con gli albuni, aggiugi 2 cucchiai (da minestra) di zucchero e sbattili con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza ben compatta tipo… “neve” .
Prendi la terrina con i tuorli, versaci 1 cucchiaio di zucchero e sbatti con le fruste elettriche fino a farli diventare chiari e spumosi, ora versaci poco alla volta il mascarpone e successivamente gli albumi precedentemente montati.
Termina la preparazione della crema di mascarpone mescolando con le fruste elettriche tutti gli ingredienti fin’ora utilizzati.
Prepara abbondante caffè e zuccheralo. (Dovrai bagnarci i Pavesini) per comodità puoi versarlo in un piatto fondo.
Distribuisci sul fondo di una pirofila (dimensioni indicative 30×20)  i Pavesini dopo averli bagnati velocemente nel caffè (non bagnarli troppo altrimenti si spezzeranno!).
Ricoprite i pavesini con un strato di crema al mascarpone.
Stendi sopra il mascarpone un altra fila di Pavesini bagnati nel caffè, e nuovamente ricoprili con la restante crema di mascarpone.
Riponi la pirofila in frigo per almeno 3 ore ricoperta con della pellicola.
Prima di servire spolveraci sopra del cacao.

Suggerimenti:
Se sei intollerante al lattosio, puoi utilizzare del mascarpone privo di lattosio.
Se stai preparando il tiramisù per dei bambini puoi sostituire il caffè tradizionale con del caffè d’orzo
Inoltre ti ricordo che per montare bene gli albumi, non devi sporcarli con i tuorli!
La ricetta sopra descritta, è la versione che più preferisco, ma se desideri un tiramisù più “soffice e compatto” puoi aggiungere alle uova e al mascarpone anche 200ml di panna fresca montata.

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Biscotti della Nonna

 

Ingredienti:
250g di Farina – 75 g di zucchero semolato – 2 uova – 1 cucchiaino abbondante di lievito in polvere per dolci – 60 g di burro – scorza grattuggiata di 1 limone – cannella in polvere – (codette – marmellata – crema di cioccolato)

Preparazione:
In una terrina versare la farina, lo zucchero, le uova, il lievito, il burro, grattuggiare la scorza di 1 limone ed infine spolverare un pò di cannella in polvere.
Lavora velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Prendi una teglia, ricoprila con carta da forno; ora forma tante palline, appiattiscile un pò e poi divertiti a ricoprirle con codette colorate, oppure fai un incavatura al centro e aiutandoti con un cucchiaino riempila con marmellata o con crema di nocciole tipo nutella.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o fino ad ottenere un bel colore dorato.

Suggerimenti:
Se sei celiaco o intollerante al glutine e/o al lattosio, ti suggerisco di sostituire la farina tradizionale con una senza glutine, ad esempio io mi trovo molto bene con quella della Schar; potresti sostituire il burro tradizionale con del burro vegetale (io uso Vallè). Per la crema di cioccolato/nocciole senza glutine e senza lattosio, in genere utilizzo la Nocciolata di Rigoni.
Tutti i prodotti sopra menzionati, (farina, burro vegetale e nocciolata), puoi sostituirli con la marca che preferisci!

*Se ti piace che i biscotti profumino di limone aggiungi un pò più di scorza di limone; se invece preferisci la cannella, metti meno limone e aggiungi una buona quantità di cannella

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Vongole alla marinara

 

Ingredienti:
1 Kg di vongole – prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – olio extravergine d’oliva -sale – pepe

Procedimento:
In una pentola antiaderente versa le vengole, una buona quantità di prezzemolo tritato finemente, lo spicchio d’aglio, un pizzichino di sale… non esagerare! Se ti piace puoi aggiungere del pepe.
Copri con un coperchio e fai cuocere velocemente a fiamma viva, quando tutte le vongole si saranno schiuse, lascia cuocere ancora 2 o 3 minuti senza coperchio.

Suggerimento:
Attenzione a non fare asciugare il liquido di cottura; lascia che ne rimanga a sufficienza, in questo modo le vongole saranno più gustose!

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Polpette di tonno e fagioli canellini

 

Ingredienti:
230g di fagioli cannellini – 160g di tonno in scatola – pane grattugiato q.b. – sale – pepe – aglio -prezzemolo

Preparazione:
Inseriamo in un frullatore o in un tritatutto i fagioli cannellini, il tonno, il prezzemolo e un pezzettino di aglio; frulliamo fino ad ottenere una crema. Successivamente, nel composto ottenuto, inseriamo il pane grattato, il sale ed un pizzico di pepe, aiutandoci con un cucchiaio mescoliamo tutti gli ingredienti.

In un piatto mettiamo del pane grattugiato, dell’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e del prezzemolo tritato finemente e mescoliamo il tutto; con l’aiuto di 2 cucchiai creiamo delle polpettine, che andremo a ricoprire con il composto di pane grattuggiato appena preparato.

In una teglia stendiamo un foglio di carta da forno e adagiamo le nostre polpettine.
Lasciamo cuocere a 180° per circa 20 minuti, o fin quando avranno un colore leggermente dorato.

Suggerimenti:
Per chi fosse intollerante al glutine, sostituire il pane grattugiato comune, con del pane grattugiato senza glutine.

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Frullato: banana, mela, arancia, limone, rapa rossa

 

Ingredienti:
Banana – mele – arancia – limone – rapa rossa – zucchero

Preparazione:
Sbucciamo la mela e la banana, prepariamo il succo di 2 arance e di mezzo limone.
Tagliamo a pezzetti tutta la frutta e mezza rapa rossa . Inseriamo tutti gli ingredienti nel frullatore aggiungendo anche il succo delle arance e del limone, uniamo 1 cucchiaio di zucchero.
Frulliamo per alcuni minuti e serviamo

Suggerimenti:
Possiamo prendere un buon frullato a colazione o nel pomerggio come spezzafame, ideale come merenda per i bambini.

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Insalata avocado e gamberetti

Ingredienti:
Avogado – gamberetti – olio extravergine d’oliva – sale – pepe – limone

Preparazione:
Tagliamo l’avogado a fette.
Sgusciamo, laviamo e scottiamo in acqua bollente i gamberetti.
In un piatto da portata uniamo avogado, gamberetti; condiamo con olio, sale, pepe e limone (con il limone non esageriamo, sono sufficienti alcune goccie, di più darebbe troppa acidità)

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Insalata con rapa rossa

 

Ingredienti:
Rapa rossa pre-cotta – prezzemolo -aglio – olio extravergine d’oliva – limone – pepe

Preparazione:
Tagliamo a rondelle sottili la rapa rossa sistemandola man mano su un piatto da portata.
Su un tagliere tagliamo finemente, il prezzemolo e l’aglio.
In una ciotola spremiamo il succo di mezzo limone, aggiugiamo olio extravergine d’oliva, sale, pepe, uniamo prezzemolo ed aglio precedentemente tritati, mescoliamo con un cucchiaio tutti gli ingredienti, che lasciamo riposare per qualche minuto. Infine versiamo il composto sulle rape e serviamo.

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Contorno: verza, carote, cipolla e patate in padella

 

Ingredienti:
Verza – cipolle – carote – patate – sale – pepe – curry – olio extra vergine d’oliva

Preparazione:
Tagliare in base al proprio gusto tutte le verdure. Io preferisco tagliare le carote a julienne, la verza a listarelle sottili, la cipolla finemente, le patate a piccoli cubetti . Prendiamo una pentola antiaderente o una wok, mettiamo olio extra vergine d’oliva, tutte le verdure, sale, pepe e curry. Chiudiamo la pentola con il coperchio e lasciamo cuocere 10 – 15 minuti. Nel caso in cui le verdure dovessero attaccarsi alla padella aggiungiamo un pò d’acqua o olio.
Consiglio una cottura veloce per mantenere le verdure croccanti.

Suggerimenti:
Questo piatto “verza, carote, cipolla e patate ” può essere un ottimo contorno da abbinare alla carne, possibilmente tagliata a listarelle; delicato l’abbinamento con del petto di pollo o petto di tacchino.

In alternativa è possibile accostare le verdure con del cous cous o con del riso. (riso, basmati, riso integrale, riso di venere).

Le verdure “verza, carote, cipolle e patate” possono essere portate in tavola anche crude, condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e limone.

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Pesto al basilico

 

Ingredienti:
100 gr Basilico – 100 gr di olio estravergine d’oliva – 30 gr di pinoli – aglio quanto basta – sale

Preparazione:
inseriamo in un frullatore/tritatutto/mixer (per ragioni di velocità non utilizzo il mortaio) tutti gli ingredienti, frulliamo e appena raggiunta la consistenza desiderata, raccogliamo il pesto in un conteniore, lo chiudiamo e riponiamo in frigo.

Suggerimenti:
Il pesto potrà essere utilizzato per condire pasta o riso.
il pesto è un ‘ottimo condimento anche per crostini.

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Il brodo vegetale

 

Ingredienti:
Corota – sedano – cipolla – pomodoro – patata – zucchina – altre vedure a piacere – sale – olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Laviamo e tagliamo grossolanamente tutte le verdure.
inseriamo le verdure in una padella con dell’acqua, saliamo, portiamo ad ebollizione per 30 – 40 minuti.
A fine cottura mettiamo mezzo o un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Le quantità di acqua, verdure, sale e olio sono da regolare in base agli ospiti.

Suggerimenti:
Possiamo sostituire le minestre con dei legumi o altri cereali; lenticchie, quinoa o grano saraceno, che possiamo cuocere nel brodo stesso, oppure a parte in acqua e successivamente dopo averle scolate le aggiungiamo al brodo.

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