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Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti:
Spaghetti, 2/3 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino (io lo preferisco intero), pepe nero in grani, sale.

Procedimento:
In una pentola antiaderente versa 5/6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2/3 spicchi d’aglio, il peperoncino e il pepe in grani, fai soffriggere qualche minuto in modo che l’olio inizi ad aromatizzarsi. Attenzione a non bruciare l’aglio! Spegni e lascia riposare.
Ora Metti a bollire l’acqua, ricordati di salara; quando bolle, versa la pasta (direi un etto a persona).
Nel frattempo che scoli la pasta accendi nuovamente il fornello della pentola antiaderente in cui hai già soffritto tutti gli ingredienti, attendi 2 minuti e versaci la pasta, per farla insaporire bene spadella per qualche minuto.

Suggerimenti:
Per intolleranti al glutine utilizza degli spaghetti senza glutine.

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Uova strapazzate con pisellini, verza e scalogno

Ingredienti:
6 uova, 200 gr di pisellini surgelati, 150 gr di verza, 1 scalogno, curry, pepe, sale, olio extravergine d’oliva

Preparazione:
In una pentola antiaderente versa 2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, lo scalogno, i pisellini surgelati, la verza che avrai lavato e tritato finemente, regola con sale , pepe e curry.
Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere per dieci minuti, poi ancora 5/6 minuti senza coperchio.
Ora inserisci le uova, lascia che inizino a rapprendersi; non appena l’albume inizia a colorarsi (ovvero a diventare bianco) con una spatola in legno inzia a staccarle dalla padella e a mescolare tutto il contenuto.
Lascia che le uova si “solidifichino” ancora un pò e muovile o meglio strapazzale assieme a gli altri ingredienti.
Il piatto sarà pronto quando le uova avranno raggiunto un bel colore dorato; consiglio di consumarlo immediatamente perchè si raffredda velocemente.

Suggerimenti:
Questo piatto in genere è amato anche da quei bambini che adorano le uova ma non hanno un buon rapporto con le verdure…prova!

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Biscotti cuor di mele

Ingredienti:
200 gr di farina, 80 gr di zucchero semolato, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, 80 ml di olio di semi.
Per il ripieno: 1 mela o 2 se sono piccole, mezzo bicchiere d’acqua, succo di un limone, 1 cucchiaio di zucchero, cannella.

Preparazione:
Per l’impasto dei biscotti: in una terrina versa la farina, 1 uovo, l’olio di semi, lo zucchero e il lievito in polvere per dolci. Amalgama tutti gli ingredienti fino a creare un buon impasto, poi fai una pagnottina, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare 10-15 minuti in frigo. Nel frattempo prepara il ripieno.
Per il ripieno: lava e sbuccia una mela, se è piccola due. Ora tagliala a dadini, versala in un pentolino assieme al succo di 1 limone e mezzo bicchiere d’acqua; fai cuocere le mele fin quando risultano essere quasi spappolate e se non lo sono del tutto aiutati con una forchetta, infine aggiungi la cannella, più o meno dipende dal tuo gusto.
Assembla il biscotto: riscalda il forno, non appena le mele si sono raffreddate, stendi un foglio di carta antiaderente su una teglia, poi prendi un pò di impasto con le mani, lo appoggi sulla teglia schiacciandolo, ora al centro versa un cucchiaino scarso di mele, poi prendi ancora un pò d’impasto in mano e lo schiacci sul palmo finchè sarà abbastanza sottile (non troppo altrimenti si rompe) adesso posizionalo sulle mele, con le mani chiudi i bordi attorno alle mele e alla base del biscotto, con una rotella da cucina o con un coltello elimina la pasta in eccesso che riutilizzerai per il prossimo biscotto. Inforna a 180° per 25 minuti, infine spolvera con dello zucchero a velo.

Suggerimenti:
Per intolleranti al glutine o celiaci utilizza farina tipo Mix It della Schar o quella che usi abitualmente.
Prima di assemblare i biscotti se l’impasto risulta troppo oleoso, aggiungi ancora un pò di farina.
Se quasi a fine cottura noti che i biscotti rimangono troppo chiari, posizionali 2 minuti nello scomparto pù alto del forno.
Con i quantitativi indicati escono circa 15-16 biscotti!

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Mele e pere al forno

Ingredienti:
Mele, pere, zucchero semolato, cannella, acqua

Preparazione:
Lava accuratamente la frutta (mele e/o pere) e posizionale in una teglia o in una pirofila foderata con carta forno, in cui avrai versato circa 1 bicchiere di acqua.
Cospargi la frutta con dello zucchero semolato e spolverizzaci sopra della cannella in polvere.
Ora inforna a 200° per circa 30-40 minuti.

Suggerimenti:
La quantità di zuccherro dipende da quanto desideri che la frutta sia dolce; io la preferisco dolce, ma non troppo!
Se ti piace, alla preparazione potresti aggiungere dell’uvetta sultanina.

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Risotto al radicchio

Ingredienti:
Riso, radicchio, scalogno, aglio, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, curry.

Preparazione:
Nel frattempo che l’acqua bolle, cuoci il riso; in una pentola antiaderente versa dell’olio e fai soffriggere uno scalogno e un pezzettino (piccolo) di aglio tritati finemente, aggiungi il radicchio, regola con sale pepe e curry, copri con un coperchio e lascia cuocere.
Quando il radicchio sarà cotto, con un tritatutto o un frullatore, lo triti riducendolo ad una crema.
Ora scoli il riso lo versi nella pentola antiaderente in cui hai cotto il radicchio, versi la crema di radicchio, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, spolveri un pò di curry e fai mantecare qualche minuto.

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Finocchi con besciamella al forno

Ingredienti:
Finocchi, besciamella, parmigiano, sale e pepe

Procedimento:
Lava e taglia finemente i finocchi, poi falli sbollentare per 10 minuti in acqua bollente.
In una pirofila da forno, versa della besciamella, puoi farla tu, oppure puoi utilizzarne una di quelle confezionate; non appena i finocchi si saranno “ammorbiditi”, puoi scolarli e versarli nella pirofila, regola con sale e pepe, aggiungi dell’altra besciamella e cospargi il tutto con abbondante parmigiano grattuggiato.
Inforna nel ripiano in alto del forno a 170° per 15-20 minuti.

Suggerimenti:
Se sei intollerante al glutine e al lattosio puoi utilizzare la besciamella leggera senza lattosio di treValli

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Le polpette

Ingredienti:
300 gr di carne macinata mista (vitellone e maiale) – 1 uovo – 60/70 gr di pane grattuggiato – prezzemolo – aglio – sale – curry – olio extra vergine di oliva

Preparazione:
In una ciotola verso la carne macinata, 1 uovo, il pane grattuggiato, sale, pepe, un pezzettino (piccolo) di aglio, prezzemolo tritato e del curry.
Con le mani amalgamo tutti gli ingredienti, successivamente formo delle palline; io preferisco farle di piccole dimensioni così la cottura è più veloce ed omogenea.
In una pentola antiaderente verso un pò di olio extravergine di oliva, e le polpette, copro con il coperchio e lascio cuocere a fuoco basso muovendole spesso in modo che si cuociano bene ma senza bruciarsi.

Suggerimenti:
Se utilizzi del pane senza glutine, potranno essere gustate anche da celiaci o intolleranti al glutine.

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Riso alla Cantonese

 

Ingredienti:
380 gr Riso Basmati –  pisellini – 1 fetta di prosciutto cotto da circa 130 gr – 3 uova – 1 scalogno (grande) o cipolla – sale – pepe – olio extravergine di oliva – carry

Preparazione:
Cuoci il riso basmati, scolalo e lascialo raffreddare, nel frattempo in una pentola antiaderente o meglio in una wok  versa dell’olio d’oliva circa 2 cucchiai, non appena sarà caldo versa le uova, quando l’albume inizierà a diventare bianco con un cucchiaio di legna inizia a strapazzarle; a cottura ultimata versa un pizzico di sale.
Metti da parte le uova strapazzate; nella stessa padella versa nuovamente dell’olio (circa 3 cucchiai), la cipolla tritata, e i pisellini (anche surgelati vanno benissimo), versa un pò d’acqua e coprili con un coperchio, fai cuocere per una decina di minuti, poi verserai il prosciutto cotto tagliato a dadini, aggiungi sale q.b., pepe e carry, sii generoso con il carry!
Ora versa anche il riso nella wok ed infine le uova strapazzate; fai cuocere ancora qualche minuto, regolando sale ed olio.
Il riso alla Cantonese è pronto per essere servito!

Suggerimenti:
se utilizzi del prosciutto cotto senza glutine e lattosio, il piatto potrà essere gustato anche da celiaci ed intolleranti al glutine e al lattosio.

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Tiramisù

 

Ingredienti:
250 gr. di mascarpone – 3 uova – 3 cucchiai di zucchero – biscotti tipo “Pavesini” – cacao in polvere – caffè

Preparazione:
Separa i tuorli agli albumi versandoli in due ciotole separate; prendi la ciotola con gli albuni, aggiugi 2 cucchiai (da minestra) di zucchero e sbattili con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza ben compatta tipo… “neve” .
Prendi la terrina con i tuorli, versaci 1 cucchiaio di zucchero e sbatti con le fruste elettriche fino a farli diventare chiari e spumosi, ora versaci poco alla volta il mascarpone e successivamente gli albumi precedentemente montati.
Termina la preparazione della crema di mascarpone mescolando con le fruste elettriche tutti gli ingredienti fin’ora utilizzati.
Prepara abbondante caffè e zuccheralo. (Dovrai bagnarci i Pavesini) per comodità puoi versarlo in un piatto fondo.
Distribuisci sul fondo di una pirofila (dimensioni indicative 30×20)  i Pavesini dopo averli bagnati velocemente nel caffè (non bagnarli troppo altrimenti si spezzeranno!).
Ricoprite i pavesini con un strato di crema al mascarpone.
Stendi sopra il mascarpone un altra fila di Pavesini bagnati nel caffè, e nuovamente ricoprili con la restante crema di mascarpone.
Riponi la pirofila in frigo per almeno 3 ore ricoperta con della pellicola.
Prima di servire spolveraci sopra del cacao.

Suggerimenti:
Se sei intollerante al lattosio, puoi utilizzare del mascarpone privo di lattosio.
Se stai preparando il tiramisù per dei bambini puoi sostituire il caffè tradizionale con del caffè d’orzo
Inoltre ti ricordo che per montare bene gli albumi, non devi sporcarli con i tuorli!
La ricetta sopra descritta, è la versione che più preferisco, ma se desideri un tiramisù più “soffice e compatto” puoi aggiungere alle uova e al mascarpone anche 200ml di panna fresca montata.

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