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Ingredienti:
380 gr Riso Basmati – pisellini – 1 fetta di prosciutto cotto da circa 130 gr – 3 uova – 1 scalogno (grande) o cipolla – sale – pepe – olio extravergine di oliva – carry
Preparazione:
Cuoci il riso basmati, scolalo e lascialo raffreddare, nel frattempo in una pentola antiaderente o meglio in una wok versa dell’olio d’oliva circa 2 cucchiai, non appena sarà caldo versa le uova, quando l’albume inizierà a diventare bianco con un cucchiaio di legna inizia a strapazzarle; a cottura ultimata versa un pizzico di sale.
Metti da parte le uova strapazzate; nella stessa padella versa nuovamente dell’olio (circa 3 cucchiai), la cipolla tritata, e i pisellini (anche surgelati vanno benissimo), versa un pò d’acqua e coprili con un coperchio, fai cuocere per una decina di minuti, poi verserai il prosciutto cotto tagliato a dadini, aggiungi sale q.b., pepe e carry, sii generoso con il carry!
Ora versa anche il riso nella wok ed infine le uova strapazzate; fai cuocere ancora qualche minuto, regolando sale ed olio.
Il riso alla Cantonese è pronto per essere servito!
Suggerimenti:
se utilizzi del prosciutto cotto senza glutine e lattosio, il piatto potrà essere gustato anche da celiaci ed intolleranti al glutine e al lattosio.
Le mie ricette
Ingredienti:
250 gr. di mascarpone – 3 uova – 3 cucchiai di zucchero – biscotti tipo “Pavesini” – cacao in polvere – caffè
Preparazione:
Separa i tuorli agli albumi versandoli in due ciotole separate; prendi la ciotola con gli albuni, aggiugi 2 cucchiai (da minestra) di zucchero e sbattili con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza ben compatta tipo… “neve” .
Prendi la terrina con i tuorli, versaci 1 cucchiaio di zucchero e sbatti con le fruste elettriche fino a farli diventare chiari e spumosi, ora versaci poco alla volta il mascarpone e successivamente gli albumi precedentemente montati.
Termina la preparazione della crema di mascarpone mescolando con le fruste elettriche tutti gli ingredienti fin’ora utilizzati.
Prepara abbondante caffè e zuccheralo. (Dovrai bagnarci i Pavesini) per comodità puoi versarlo in un piatto fondo.
Distribuisci sul fondo di una pirofila (dimensioni indicative 30×20) i Pavesini dopo averli bagnati velocemente nel caffè (non bagnarli troppo altrimenti si spezzeranno!).
Ricoprite i pavesini con un strato di crema al mascarpone.
Stendi sopra il mascarpone un altra fila di Pavesini bagnati nel caffè, e nuovamente ricoprili con la restante crema di mascarpone.
Riponi la pirofila in frigo per almeno 3 ore ricoperta con della pellicola.
Prima di servire spolveraci sopra del cacao.
Suggerimenti:
Se sei intollerante al lattosio, puoi utilizzare del mascarpone privo di lattosio.
Se stai preparando il tiramisù per dei bambini puoi sostituire il caffè tradizionale con del caffè d’orzo
Inoltre ti ricordo che per montare bene gli albumi, non devi sporcarli con i tuorli!
La ricetta sopra descritta, è la versione che più preferisco, ma se desideri un tiramisù più “soffice e compatto” puoi aggiungere alle uova e al mascarpone anche 200ml di panna fresca montata.
Le mie ricette
Ingredienti:
Fettine di Petto di tacchino – olio extravergine d’oliva – sale – pepe – limone
Pisellini freschi o surgelati – carote – cipolla o scalogno – olio extravergine d’oliva – sale – pepe
Pane – olio extravergine d’oliva – sale – aglio
Preparazione:
Pisellini e carote:Tritiamo finemente 1 scalogno o mezza cipolla, poi tagliamo a rondelle qualche carota e mettiamo il tutto in una pentola antiaderente assieme all’olio extravergine d’oliva i pisellini, sale e pepe.
Copriamo la pentola con un coperchio, facciamo cuocere a fuoco vivo, aggiungendo un pò d’acqua per facilitare la cottura ed evitare che le verdure si brucino.
Petto di tacchino: Su una griglia cuociamo bene il petto di tacchino; a fine cottura condiamo con sale, pepe, olio extra vergine d’oliva e limone
Crostini: Tagliamo a fette sottili il pane e lo facciamo gligliare in entrambi i lati (possiamo metterlo qualche minuto in forno, oppure possiamo utilizzare una griglia o una pentola antiaderente), quando sarà abbrustolito lo adagamo in un piatto da portata, e vi strofiniamo uno spicchio d’aglio, condiamo con olio e sale; servire possibilmente caldo.
Le mie ricette
Ingredienti:
300 g patate – 80/100 gr farina senza glutine – 1 tuorlo d’uovo – sale
Preparazione:
Lessa in acqua bollente 300 gr di patate, poi scolale e lasciale raffreddare, successivamente sbucciale e passale nello schiacciapatate, ricordati di salarle.
Sulla spianatoia, versa circa 80gr di farina, il tuorlo di un uovo e le patate; mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto.
(Se l’impasto rimane troppo morbido, aggiungi dell’altra farina)
Ora stacca una piccola parte dell’impasto, e forma un rotolino, dal quale ricaverai gli gnocchi; scegli tu la grandezza in base ai tuoi gusti, continua così
fin quando avrai utilizzato tutto l’impasto.
Ora lessa gli gnocchi in abbondante acqua bollente; non appena verranno a galla, saranno cotti e pronti per essere scolati e conditi con il sugo che preferisci.
Suggerimenti:
Per Intolleranti al glutine o celiaci: Io utilizzo la farina senza glutine Schar Mix It, ma puoi sostituirla con la farina che preferisci o che usi abitualmente.
Se decidi di congelare gli gnocchi, ti consiglio di congelarli in un vassoio ben separati l’uno dall’altro per evitare che si attacchino.
Le mie ricette
Ingredienti:
Melanzane – zucchine – pane grattuggiato – olio extravergine di oliva – sale – pepe – aglio
Preparazione:
Taglia melanzane e zucchine a dadini tutti più o meno della stessa dimensione. Stendi un foglio di carta da forno su una teglia, adagia le verdure, versaci sopra il pane grattuggiato, il prezzemolo e l’aglio tritati, olio, sale e pepe.
Ora mescola tutti gli ingredienti.
Metti in forno a 200° per circa mezz’ora.
Suggerimenti:
Per celiaci o intolleranti al glutine, utilizzare del pane senza glutine.
Le mie ricette
Ingredienti:
250g di Farina – 75 g di zucchero semolato – 2 uova – 1 cucchiaino abbondante di lievito in polvere per dolci – 60 g di burro – scorza grattuggiata di 1 limone – cannella in polvere – (codette – marmellata – crema di cioccolato)
Preparazione:
In una terrina versare la farina, lo zucchero, le uova, il lievito, il burro, grattuggiare la scorza di 1 limone ed infine spolverare un pò di cannella in polvere.
Lavora velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Prendi una teglia, ricoprila con carta da forno; ora forma tante palline, appiattiscile un pò e poi divertiti a ricoprirle con codette colorate, oppure fai un incavatura al centro e aiutandoti con un cucchiaino riempila con marmellata o con crema di nocciole tipo nutella.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o fino ad ottenere un bel colore dorato.
Suggerimenti:
Se sei celiaco o intollerante al glutine e/o al lattosio, ti suggerisco di sostituire la farina tradizionale con una senza glutine, ad esempio io mi trovo molto bene con quella della Schar; potresti sostituire il burro tradizionale con del burro vegetale (io uso Vallè). Per la crema di cioccolato/nocciole senza glutine e senza lattosio, in genere utilizzo la Nocciolata di Rigoni.
Tutti i prodotti sopra menzionati, (farina, burro vegetale e nocciolata), puoi sostituirli con la marca che preferisci!
*Se ti piace che i biscotti profumino di limone aggiungi un pò più di scorza di limone; se invece preferisci la cannella, metti meno limone e aggiungi una buona quantità di cannella
Le mie ricette
Ingredienti:
1 Kg di vongole – prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – olio extravergine d’oliva -sale – pepe
Procedimento:
In una pentola antiaderente versa le vengole, una buona quantità di prezzemolo tritato finemente, lo spicchio d’aglio, un pizzichino di sale… non esagerare! Se ti piace puoi aggiungere del pepe.
Copri con un coperchio e fai cuocere velocemente a fiamma viva, quando tutte le vongole si saranno schiuse, lascia cuocere ancora 2 o 3 minuti senza coperchio.
Suggerimento:
Attenzione a non fare asciugare il liquido di cottura; lascia che ne rimanga a sufficienza, in questo modo le vongole saranno più gustose!
Le mie ricette
Ingredienti:
230g di fagioli cannellini – 160g di tonno in scatola – pane grattugiato q.b. – sale – pepe – aglio -prezzemolo
Preparazione:
Inseriamo in un frullatore o in un tritatutto i fagioli cannellini, il tonno, il prezzemolo e un pezzettino di aglio; frulliamo fino ad ottenere una crema. Successivamente, nel composto ottenuto, inseriamo il pane grattato, il sale ed un pizzico di pepe, aiutandoci con un cucchiaio mescoliamo tutti gli ingredienti.
In un piatto mettiamo del pane grattugiato, dell’olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale e del prezzemolo tritato finemente e mescoliamo il tutto; con l’aiuto di 2 cucchiai creiamo delle polpettine, che andremo a ricoprire con il composto di pane grattuggiato appena preparato.
In una teglia stendiamo un foglio di carta da forno e adagiamo le nostre polpettine.
Lasciamo cuocere a 180° per circa 20 minuti, o fin quando avranno un colore leggermente dorato.
Suggerimenti:
Per chi fosse intollerante al glutine, sostituire il pane grattugiato comune, con del pane grattugiato senza glutine.
Le mie ricette
Ingredienti:
Banana – mele – arancia – limone – rapa rossa – zucchero
Preparazione:
Sbucciamo la mela e la banana, prepariamo il succo di 2 arance e di mezzo limone.
Tagliamo a pezzetti tutta la frutta e mezza rapa rossa . Inseriamo tutti gli ingredienti nel frullatore aggiungendo anche il succo delle arance e del limone, uniamo 1 cucchiaio di zucchero.
Frulliamo per alcuni minuti e serviamo
Suggerimenti:
Possiamo prendere un buon frullato a colazione o nel pomerggio come spezzafame, ideale come merenda per i bambini.
Le mie ricette